Notre Savoir Faire
Inspirée par la recette du cookie « New York Style” dont je suis tombée amoureuse à l’occasion d’un road-trip à travers l’Amérique, j’ai élaboré une gamme de cookies généreux, ultra moelleux à cœur, et riche en chocolat, fruits secs, fourrages,…
- Gamme quotidienne de 12 Cookies « New York Style” qui répondront à toutes vos envies gourmandes (chocolat blanc, lait, noir, fruits secs, pâte à tartiner,…). Il y en a pour tous les gouts, avec des intemporels et des nouveautés qui changent régulièrement.
- La Cookie Dough, pour les amoureux de pâte à cookie crue. Cette gourmandise fondante sera une belle alternative au cookie pour varier les plaisirs. En petit pot ou grand format (sur commande.)
- Les Cookies Géants à partager entre collègues ou en famille dans une joyeuse convivialité.
- L’atelier Cookie c’est aussi une gamme de snackings salés: wraps, bagels, planches apéro…
J’accorde la plus grande importance aux ingrédients utilisés, de qualité premium et issus de l’agriculture locale quand cela est possible.
La Bretagne me fournit farine, œufs, beurre pour des cookies issus du terroir.
J’ai sélectionné le chocolat Valhrona, fabriqué en France, reconnu pour ses qualités gustatives et sa démarche environnementale.
Valhrona
Partenaire des artisans du goût depuis 1922, pionnier et référent dans le monde du chocolat, chez Valrhona notre mission, « Ensemble, faisons du bien avec du bon », exprime la force de notre engagement. Avec les producteurs de cacao, les artisans et tous les passionnés de gastronomie, nous imaginons chaque jour le meilleur du chocolat pour créer une filière cacao juste et durable et inspirer une gastronomie du bon, du beau et du bien.
La construction de relations directes et de long terme avec les producteurs, la recherche de la prochaine innovation chocolat et le partage des savoir-faire sont les combats qui nous animent au quotidien. Aux côtés des chefs, Valrhona soutient l’artisanat et c’est en repoussant sans cesse les limites de la créativité qu’elle les accompagne dans leur quête de singularité
La Farine de Mordelles
Régis et Katia ont repris l’exploitation familiale de 50 hectares en 1999 à Mordelles. Depuis son installation, Régis, soucieux de l’agronomie, travaille « sans labour » afin de ne pas perturber la vie microbienne et la vie des insectes, dans le plus grand respect de cet environnement. Katia, quant à elle, prend la responsabilité de l’activité de meunerie en 2015, et écrase une partie de la production de blé (froment) et toute la production de sarrasin (blé noir) de l’exploitation à l’aide d’un moulin à meule de pierre confectionné de façon artisanale.
Traçabilité, qualité et local sont pour le couple les maitres-mots de leur activité. Ils fournissent chaque semaine à L’atelier Cookie une farine de qualité premium pour sa gamme de cookies.
Ferme de la Bassière
Depuis 1981 la Ferme de la Bassière est une ferme familiale, 3ème génération, située à Cherrueix (35) dans la baie du Mont Saint Michel.
Producteurs d’œufs de poules élevées en PLEIN AIR et distributeurs d’œufs BIOLOGIQUES.
Les œufs sont ramassés chaque matin, datés du jour de ponte, puis livrés pour garantir un maximum de fraicheur.
Les Cafés Felix
Après une expérience dans un coffee shop en Angleterre, c’est tout naturellement que François-Xavier Bluteau, dit Félix, décide de construire son projet d’entreprise autour du travail du café. Produit passionnant ouvrant une diversité d’horizons pour celui qui s’y intéresse, Félix souhaite travailler ce produit naturel avec sa touche personnelle : il se tourne alors vers la torréfaction en 2003.
LA TORRÉFACTION ARTISANALE
Son métier premier : la torréfaction artisanale ou traditionnelle, où chaque broche est parfaitement maîtrisée pour révéler toutes les composantes aromatiques des précieux grains.
LA QUALITÉ
La qualité des cafés sélectionnés avec soin en collaboration avec un importateur assure un rendu à la tasse supérieur en arôme et en saveur.
En proposant des cafés de spécialité et des cafés de région, les Cafés Felix assurent leur traçabilité et une transparence à l’égard de ses clients.
Recolt
Le fondateur, Pierre-Yves, est un jeune entrepreneur passionné par la nature, le sport et l’alimentation.
Baigné dans un écosystème familial voué à l’art de la cuisine, il est rapidement convaincu des liens forts entre l’agriculture, l’alimentation et la santé. Ses études sont dédiées à l’environnement (agronomie, écologie, animation nature).
Ainsi est né, en juillet 2017, le premier atelier de jus crus, pressés à froid, à Rennes. Une fabrication locale et artisanale proposant une offre différenciante, véritable alternative aux jus industriels.
En 2020, une nouvelle gamme a vu le jour avec l’arrivée de jus 100 % fruits bio ! Des jus confectionnés avec la pomme bretonne à l’honneur, et une longue conservation qui répond à une demande grandissante pour les produits locaux.
GAEC Lait Vach’rie
Marie & François, jeunes agriculteurs sur la commune de Saint Méen le Grand (35) près de Rennes, nous fournissent un beurre d’exception pour de savoureux cookies.
« Nous sommes la 4eme génération sur l’exploitation depuis 1939.
Suite à l’installation de Marie nous avons créé un nouvel atelier : la transformation. Du beurre au yaourt en passant par le fromage et bien plus…
Du haut de nos 60 vaches nous avons choisi de passer l’exploitation sans ogm afin de donner le meilleur à nos animaux. La transformation est un aboutissement et un sens à notre exploitation. »
